In termini di sicurezza, proprietà barriera e adattabilità alle alte temperature, contenitori per alimenti in foglio di alluminio sono generalmente superiori ai normali contenitori di plastica, il che li rende più adatti alla conservazione a lungo termine, al riscaldamento o agli alimenti che richiedono un'elevata freschezza. I contenitori di plastica, d'altra parte, presentano vantaggi in termini di portabilità e basso costo, che li rendono adatti alla conservazione refrigerata a breve termine.
I contenitori per alimenti in foglio di alluminio offrono proprietà barriera più forti.
Nella conservazione degli alimenti, l’ossigeno, l’umidità e la luce sono i tre fattori principali che portano al deterioramento degli alimenti.
Il foglio di alluminio ha un tasso di barriera ai gas vicino al 100%. Secondo i dati dei test di settore, il foglio di alluminio con uno spessore di 0,03 mm o più ha una permeabilità quasi nulla all'ossigeno e al vapore acqueo, mentre le normali plastiche per uso alimentare (come PP e PET) hanno un certo grado di permeabilità all'ossigeno. Ad esempio:
- La permeabilità all'ossigeno della plastica PP è di circa 1500–2000 cc/m²·24h
- La permeabilità all'ossigeno del foglio di alluminio è vicina a 0 cc/m²·24h
Alle stesse condizioni, utilizzando contenitori per alimenti in foglio di alluminio per sigillare e conservare cibi cotti, prodotti da forno o prodotti a base di carne può prolungarne la durata di oltre il 30%. Per gli alimenti che richiedono protezione dall'umidità e dall'ossidazione (come piatti brasati, pasticcini e pasti della catena del freddo), i contenitori per alimenti in foglio di alluminio offrono vantaggi significativi.
Confronto della resistenza alle alte temperature: il foglio di alluminio è più sicuro
I contenitori di plastica sono soggetti a deformazioni e persino al rilascio di sostanze potenzialmente nocive alle alte temperature. Sebbene la plastica PP per uso alimentare possa resistere a temperature fino a circa 120 ℃, nell'uso pratico:
- Il riscaldamento prolungato nel microonde può portare all’invecchiamento della plastica.
- Gli alimenti grassi possono subire una decomposizione accelerata della plastica ad alte temperature.
Al contrario, contenitori per alimenti in foglio di alluminio possono resistere a temperature superiori a 600 ℃ senza bruciarsi o deformarsi, rendendoli adatti per:
- Cottura al forno
- Riscaldamento a fiamma libera (alcune specifiche)
- Processi di sterilizzazione ad alta temperatura
Nel catering delle compagnie aeree, nelle cucine centrali dei ristoranti di catene e nell'industria alimentare pronta, i contenitori per alimenti in foglio di alluminio sono ampiamente utilizzati per il riscaldamento secondario e la consegna grazie alla loro resistenza alle alte temperature.
Analisi della stabilità della sicurezza alimentare
La stabilità chimica dei materiali per la conservazione degli alimenti influisce direttamente sulla sicurezza alimentare.
I contenitori di plastica in genere richiedono l'aggiunta di plastificanti o stabilizzanti per migliorare le prestazioni. Sebbene la plastica standard per uso alimentare soddisfi gli standard nazionali, esiste ancora il rischio di migrazione dei metalli quando si conservano alimenti oleosi o acidi (come prodotti a base di pomodoro e sottaceti) per lunghi periodi.
Contenitori per alimenti in foglio di alluminio offrono i seguenti vantaggi:
- Sono esenti da plastificanti
- Non assorbono gli oli
- Non reagiscono chimicamente con la maggior parte degli alimenti
Secondo gli standard UE sui test sui materiali a contatto con gli alimenti, la migrazione dei metalli dei contenitori conformi in foglio di alluminio è molto al di sotto dei limiti di sicurezza, rendendoli adatti alla conservazione di alimenti ad alto contenuto di olio e sale.
Confronto ambientale e riciclabilità
Negli ultimi anni le prestazioni ambientali sono diventate una considerazione cruciale per l’industria dell’imballaggio alimentare.
Il tasso medio globale di riciclaggio della plastica è inferiore al 10% e il processo di riciclaggio è complesso. Alcune plastiche monouso sono difficili da degradare, causando stress ambientale a lungo termine.
L’alluminio, invece, offre diversi vantaggi:
- L’alluminio può essere riciclato ad un tasso superiore al 75%
- Il riciclo e il riutilizzo consumano solo il 5% dell’energia necessaria per produrre alluminio vergine
- Può essere riutilizzato un numero illimitato di volte senza degrado delle prestazioni.
Nell’ambito dell’obiettivo “dual carbon” (riduzione e riciclaggio del carbonio), sempre più aziende alimentari scelgono contenitori per alimenti in foglio di alluminio per migliorare l'immagine ambientale del proprio marchio.
Analisi comparativa di scenari applicativi reali
Diversi scenari di utilizzo determinano la selezione del materiale.
Scenari adatti per contenitori di plastica:
- Frutta o verdura refrigerata a breve termine
- Stoccaggio di merci secche a temperatura ambiente
- Confezione leggera da asporto
Scenari più adatti a Contenitori per alimenti in foglio di alluminio :
- Piatti precotti che richiedono un riscaldamento ad alta temperatura
- Prodotti da forno da asporto
- Imballaggio per ristoranti di fascia alta
- Catering aereo e ferroviario ad alta velocità
- Trasporto di alimenti nella catena del freddo a lungo termine
Ad esempio, dopo che il marchio di una catena di panifici è passato a contenitori per alimenti in foglio di alluminio , il feedback dei clienti ha mostrato una diminuzione dell'assorbimento di umidità del prodotto di circa il 40% e una significativa riduzione dei tassi di restituzione.
Il fattore costo determina la scelta?
Dal punto di vista del costo unitario, i normali contenitori di plastica sono in genere più economici del 10-20%. contenitori per alimenti in foglio di alluminio . Tuttavia, considerando:
- Tasso di deterioramento degli alimenti
- Tasso di rendimento
- Compatibilità con il riscaldamento
- Miglioramento dell'immagine del marchio
A lungo termine, il vantaggio in termini di costi complessivi contenitori per alimenti in foglio di alluminio è più significativo, particolarmente adatto ai mercati di fascia medio-alta e alle imprese di produzione su larga scala.
Come fare una scelta più ragionevole?
Se gli obiettivi sono la sicurezza, la buona conservazione, la capacità di riscaldamento ad alta temperatura e la riciclabilità ambientale, contenitori per alimenti in foglio di alluminio sono chiaramente più vantaggiosi.
Se la domanda tende verso il basso costo, lo stoccaggio a breve termine e la facilità di trasporto, i contenitori di plastica hanno ancora un valore pratico.
Tuttavia, con l’attuale tendenza dell’industria alimentare verso miglioramenti della sicurezza e trasformazione degli imballaggi ecologici, contenitori per alimenti in foglio di alluminio stanno diventando la soluzione preferita per un numero crescente di aziende. La scelta dei materiali giusti non influisce solo sulla qualità degli alimenti, ma ha anche un impatto diretto sulla competitività del marchio e sulla fiducia dei consumatori.
